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9 hábitos de higiene personal que toda persona que manipule alimentos debe aplicar efectivamente

Comedores Industriales Janal Ki — Tue, 14 Jun 2022 21:14:00 GMT

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9 hábitos de higiene personal en comedores industriales que todo colaborador debe aplicar

Para mantener la inocuidad en los alimentos es importante que los colaboradores que manipulan alimentos trabajen de forma higiénica, cuidando los aspectos externos, personales y de salud. Por lo que es importante siempre tener dentro de la cocina o dentro de los comedores industriales un manual de higiene y buenas prácticas.

A continuación comedores industriales Janal Ki te comparte 9 puntos importantes de higiene que debes verificar que se cumplan al pie de la letra.

1- Lavado de manos

Una práctica de higiene muy importante que todos los colaboradores que tienen acceso a los alimentos deben llevar a cabo de forma regular. El lavado de manos debe realizarse antes de manipular los alimentos, después de ir al baño, después de fumar, después de cualquier cambio de actividad, se debe lavar las manos si estornuda, si se toca cualquier parte del cuerpo o si toca cualquier otra superficie no inocua.

Es importante que el lavado de manos se ejecute de forma correcta, utilizando cualquiera de las técnicas recomendadas por la secretaria de salud. Es importante mencionar que no importa si utiliza guantes, el lavado de manos aplica de la misma forma.

2- La higiene personal

Es importante que cualquier colaborador que manipule alimentos cuente con una higiene personal optima. Y esto hace referencia a una persona que este correctamente alineada, de preferencia sin barba y bigote, cabello corto, uñas limpias, el uniforme bien portado y limpio, manos limpias y desinfectadas.

3- Salud

Todo colaborador que tenga acceso a los alimentos, debe encontrarse en buenas condiciones de salud, esto con la finalidad de evitar contaminar los alimentos y propagar la enfermedad. Es altamente recomendado que las personas que trabajen en cocina cuenten con cubrebocas para evitar que cualquier partícula de saliva caiga en los alimentos al hablar.

4- Uniforme de trabajo

Parte fundamental para trabajar en comedores industriales y cualquier giro que este relacionado con los alimentos. Al parecer este punto no tiene mucha importancia, pero si lo es. El uniforme aparte de identificar al colaborador, debe estar completamente limpio y de preferencia debe ser de color blanco. Debe evitar portar el uniforme fuera de la cocina para prevenir que este se contamine. Por lo general dentro de la cocina los colaboradores frecuentemente se tocan parte del uniforme de ahí la importancia de que este limpio. El uniforme debe ser completo, desde la cabeza hasta los pies.

5- Hábitos

En el punto uno hablamos de lavarse las manos después de fumar, pues esta es un mal habito que debe evitarse, también debe evitarse mascar chicle, comer mientras se elaboran los alimentos, estornudar, sonarse o jugarse la nariz, hablar mientras se preparan los alimentos, rascarse, saludar de mano o tocarse el cabello. Todas estas son algunos de los malos hábitos que debemos erradicar. Para evitar estos malos hábitos es recomendable siempre mantener capacitado a todo el equipo.

6- Objetos personales

No esta permitido que cualquier persona que tenga acceso a los alimentos porte aretes, anillos, collares, pulseras, etc. Ya que pueden contaminar la comida o pudiera desprenderse alguna parte de ellos y generar una falta grave en la producción de alimentos.

Dentro de la cocina de los comedores industriales esta prohibido tener objetos personales como celulares, bocinas, papelería o cualquier objeto que no sea propio de la cocina que pueda afectar la inocuidad en los alimentos.

7- Uso correcto de la cofia

Es muy importante verificar que todas las personas dentro de la cocina, área de producción y línea de servicio cuenten con cofia. Esta debe estar colocada de forma correcta de tal forma que cubra el cabello completamente incluyendo las patillas por lo que debe cubrir hasta las orejas.

Con las personas de pelo largo se recomienda utilizar la red para mantener el cabello en su lugar y la cofia encima de ella para evitar que algún cabello salga y pueda contaminar algún alimento.

8- Uso de guantes

Este punto es a decisión de cada proveedor de servicios de comedores industriales o de alimentos, ya que por lo general son recomendados para el área de servicio al momento de servir la comida o al manipular alimentos y carnes frías. En el área de producción de alimentos no es muy recomendado ya que pueden romperse, cortarse o desprenderse una parte de guante y contaminar los alimentos sin que nos demos cuenta.

9- Uñas cortas

Toda persona que labore en cocina y manipule alimentos debe tener las uñas cortas para evitar que se rompan y puedan contaminar los alimentos. También al mantener las uñas largas corre el riesgo de generar o albergar alguno hongo que contamine la comida, por lo que también es recomendable el estudio de uñas cada 3 o 6 meses.

Estos son algunos puntos que todo proveedor de alimentos debe cumplir al momento de manipular alimentos. En comedores industriales Janal Ki estamos muy consiente de la importancia de las reglas de inocuidad, por eso nuestro equipo se encuentra 100% capacitado en normas de inocuidad, NOM 251, Distintivo H y FSSC 22000.

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Servicio de Coffee Break para ejecutivos en comedores industriales

Janal Ki — Wed, 08 Jun 2022 23:55:00 GMT

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Servicio de Coffee Break para ejecutivos en comedores industriales

El servicio de coffee break es una opción que los concesionarios de comedores industriales ofrecen a los ejecutivos o administrativos para las juntas, reuniones y eventos especiales. Este servicio de coffee break es muy importante en las grandes y medianas empresas, ya que estas por lo general siempre es muy frecuente las juntas de negocios y necesitan ofrecerles este servicio a los invitados; algo que los concesionarios de comedores industriales siempre deben considerar al momento de iniciar servicios en una empresa.

Es importante mencionar que el coffee break tiene diferentes horarios por lo que a continuación
te compartimos algunas opciones dependiendo el turno en que se solicita al concesionario de comedores industriales.

Coffee Break por la mañana

Lo que no puede faltar agua, leche, café, té y endulzantes, en ocasiones jugo de frutas.

Minisandwiches de jamón y queso.

Frutas.
Pan dulce calientito.
Gelatinas.
Hojaldras calientitas.

Coffe Break por la tarde

En este turno puedes ofrecer bebidas azucaradas o refrescos con gas. Siempre mantenemos el café, endulzantes y el agua para las comensales.

Panes enteros fríos que puedan ser rebanados como un panqué.
Crudites.
Postres como rebanadas de pastel.
Rebanadas de jamón y queso.

Coffe Break por la noche

Para este turno el concesionario de

comedores industriales debe estar completamente en línea con la persona responsable de la reunión o comité, para saber qué tipo de opciones puede presentar. Por lo general podría ser:

Pequeños Petit fours de comida especial para abrir el apetito.
Bebidas con gas o en ocasiones cerveza de raíz o artesanal (Opcional).
Mini hamburguesas.
Diferentes cremas.

Estas fueron algunas opciones que actualmente manejamos en los diferentes comedores industriales a los que brindamos servicio. Recuerda que la variedad, el sabor, el tiempo y la calidad son primordiales para este tipo de servicio.

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Como llevar un correcto control de plagas en la cocina

Janal Ki — Thu, 05 May 2022 15:20:00 GMT

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Cuando hablamos de control de plagas en el sector de comedores industriales

Siempre se piensa en una empresa especializada que brinde un servicio de calidad y definitivamente estamos en lo correcto.

Pero … si, tenemos un pero. Todo servicio de comedores industriales para empresas debe traer una cultura de inocuidad, calidad e higiene bien aterrizada a sus colaboradores. Esta practica ayudará a minimizar el acceso de plagas en la cocina y no dejarle toda la responsabilidad al proveedor de control de plagas.

No estamos diciendo que una empresa especializada de fumigación no sea necesaria, para nada, pensamos que es un servicio por lo general de un proveedor externo muy necesario que nos ayudará a garantizar el control de plagas dentro de la cocina.

Si hablamos un poco de cultura de inocuidad y calidad dentro de la cocina y referente al control de plagas les dejamos los siguientes 10 puntos.

10 putos que todo servicio de cocina para comedores industriales debe cumplir.

1. Lavar y desinfectar todas las áreas de trabajo de la cocina.

Esto nos ayudará a mantener una buena higiene en el manejo de alimentos, garantizándonos la inocuidad de nuestros insumos al momento de manipularlos y colocarlos dentro de la cocina.

2. Contar con las rejillas para las coladeras, misma que deben estar limpias.

Las rejillas con mallas reforzadas nos ayudarán a mantener las plagas fuera evitando que ingresen a la cocina, debemos cuidar y evitar que estas se llenen con desperdicios y basura para no generar estancamiento de agua en la misma y genere mal olor.

3. Colocar protección a puertas y ventanas.

Estas medidas no ayudaran a evitar la entrada de moscos, moscas y cualquier tipo de insecto volador, evitando también insectos rastreros y partículas de basura.

4. Ubicación de la cocina.

Debemos asegurarnos que la cocina se encuentre estratégicamente ubicada, lejos de basureros, áreas sucias y áreas con mucha flora; ya que todos estos escenarios son propensos para reproducción de plaga.

También es importante mencionar que, si la cocina cuenta con patio o bodega, estos deben mantenerse limpios, libres de madera, cartón y sin muebles o herramientas que sirvan de refugio para las plagas.

5. Áreas de anaqueles.

Es importante mencionar que el área donde colocamos nuestros insumos que por lo general son anaqueles o área de secos, estos deben estar libre completamente de cartones, para evitar que las plagas dejen huevecillos en ellos. Los anaqueles deben encontrarse a 15 cm sobre el piso y deben se de acero inoxidable o algún material inerte.

6. Mantener todos los alimentos cerrados, tapados y con el sistema PEPS.

Todos los insumos deben encontrarse cerrados para evitar cualquier tipo de plagas como hormigas, todos los recipientes deben estar completamente tapados. Y todos los insumos deben contar con el sistema PEPS.

7. Los botes de basura tapados.

Los botes de basura deben encontrarse completamente tapados y lejos de los alimentos, esto no ayudara a controlar las plagas dentro la basura y evitar contaminar alimentos.

8. Los botes de basura al finalizar el servicio.

Al finalizar el servicio de comida para los comedores industriales es muy importante verificar que los botes de basura se encuentran sin basura y completamente limpios.

9. Estufones, campanas, planchas y freidoras al finalizar el servicio.

Al finalizar el servicio dentro la cocina de un comedor industrial, es de vital importancia asegurarse que todos estos equipos se encuentren libres de cochambre ya que mucha plaga como cucarachas se alimentan de este tipo de contaminación. Debemos aplicar limpieza con desengrasantes y desinfectantes.

10. Bitácora de control.

Una herramienta muy importante donde llevaremos el correcto registro de la limpieza que se realiza diario en la cocina. Anotando y programando los días de limpieza profunda y los días de limpieza programada.

Implementando estos puntos podemos estar seguros de que disminuiremos en una buena parte la presencia de plagas dentro de las instalaciones de una cocina.

Ahora ya conoces un poco más sobre algunos puntos que debes de cubrir y poner en practica en la cocina para evitar la proliferación de plagas. En comedores industriales Janal Ki cuidamos cada uno de los procesos que estan involucrados en la preparación de alimentos.

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5 datos interesantes sobre Hanal Pixán

Janal Ki — Thu, 22 Oct 2020 15:45:00 GMT

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El Hanal Pixán es una tradición Yucateca que en Janal Ki comedores industriales disfrutamos

No solo por sus exquisitos platillos típicos, si no por todo lo que esto conlleva, los altares, los colores las tradiciones y la cultura que generan un ambiente único e increíble en el cual recordamos a nuestros difuntos.Bajo este pequeño preámbulo te dejamos con 5 datos interesantes sobre el Hanal Pixán.

1. En Maya Hanal Pixán significa “Comida de las ánimas” la cual se celebra en gran parte de Yucatán, y tiene como finalidad recordar a nuestros difuntos, pero no de una forma triste y melancólica, todo lo contrario, los recordamos de una forma alegre y nada mas alegre que una fiesta llena de colores y comida deliciosa que compartiremos con ellos.

2. La tradición nos dice que las ánimas llegan en peregrinación del más allá para compartir la mesa y los alimentos de este plano terrenal con nosotros, únicamente por unos cuantos días.

3. Hanal Pixán dura 3 día, comenzando con el 31 de octubre con la celebración de los niños difuntos llamada U Hanal Palal. Luego seguimos con el 1 de noviembre donde celebramos a nuestros difuntos adultos conocido como U Hanal Nucuch Uinicoob, y por último al día siguiente se celebra el U Hanal Pixanoob (Misa Pixán), este día es para todos los santos y se realiza una misa para todos los santos.

4. En este punto tenemos al Pib un delicioso y exquisito platillo que en comedores industriales Janal Ki acostumbramos a ofrecer a nuestros comensales para esta fecha tan peculiar. Este alimento es considerado la ofrenda a las almas de los difuntos y es el platillo central de esta magnífica celebración.

El Pib por lo general se cocina enterrado y con leña o también, pero de manera menos idónea en el horno donde la masa es crujiente por fuera y suave y cocida por dentro. En su interior puede llevar ibes, puerco, pollo y especias. En su preparación se utiliza la hoja de plátano para envolverlo y meterlo al horno o prepararlo para enterrarlo y con leña a la vieja usanza maya.

5. El altar, en ellos se encuentran las bebidas, dulces y alimentos que a nuestros difuntos les gustaba consumir, también se acostumbra colocar sus fotos, una cruz de color verde que representa al árbol de Yaxché, un vaso de agua, jícaras y flores. Claro en estos tiempos podemos ver altares con muchas mas cosas y ornamentos para destacar de los demás ya que estos altares decoran las casas, las escuelas, centros comerciales y calles.

Ahora que ya conoces más sobre esta increíble tradición Maya, esperamos que la disfrutes al y la vivas al máximo conociendo el significado de esta. En comedores industriales Janal Ki sabemos lo importante que son estas tradiciones y por eso tenemos un menú exclusivo para el comedor de tu empresa en estas fechas tan importantes.

¿Requieres el servicio de comidas para el comedor industrial de tu empresa? Déjanos tus datos y te contactamos en breve.

¿Qué es la metodología PEPS?

Janal Ki — Fri, 28 Aug 2020 17:39:00 GMT

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En los comedores industriales y en cualquier negocio de comida es muy importante llevar un control de los abarrotes y productos alimenticios

Esto para evitar que lleguen a su fecha de vencimiento y pasen a ser mermas. Este control es muy importante para evitar incrementos en el costo de operación.PEPS significa “primeras entradas, primeras salidas” y es la metodología mas utilizada en los comedores industriales porque permite el análisis de los productos que manejamos en el inventario, permitiéndonos darle salida a los productos que primero llegaron, ahorrándonos costos y ayudándonos a mantener siempre la calidad de nuestros insumos.

Esta metodología nos ayudara muchísimo en el control de inventarios y la revisión de cada producto por separado.

Un ejemplo de almacenamiento utilizando la metodología PEPS sería el siguiente:

Es recomendable manejar una correcta distribución para facilitar el acceso al inventario en los comedores industriales o cualquier negocio de comida.
En primer lugar, se recomienda guardar frutas, verduras, huevo y productos frescos, esto con la finalidad de incrementar su vida útil.
El congelador debe encontrarse correctamente fraccionado para recibir la mercancía en unidades que deben ser identificadas.
Es recomendable que los artículos de uso frecuente, se encuentren cerca, así como los que duran poco tiempo en almacenamiento.
Los químicos deben ser aislados en un lugar específico y deben ser etiquetados de forma correcta, con sus nombres y la fecha de entrada y salida como todo lo anterior.

¿Por qué utilizar el método PEPS?

Los comedores industriales o empresas que manejen alimentos y que utilizan la metodología PEPS podrán identificar rápidamente que las ganancias son mucho mayores en comparación de que si no utilizaran la metodología, esto gracias a que los productos almacenados se encuentran marcadas con su fecha de entrada y vencimiento lo que facilita por completo la rotación de los productos evitando que estos se descompongan y generen mermas por lo consiguiente el capital del negocio incrementara al no haber gastos de más.

Ventajas del Método PEPS

Son muchas las ventajas que esta metodología trae para tu empresa de comedores industriales o negocio de comida, por eso es uno de los métodos más utilizados por grandes y pequeñas empresas que manejan con productos perecederos.

Los comedores industriales o negocios de comida tendrán una rotación constante de sus productos evitando mermas y costos de más.
Los ingresos finales se incrementarán debido a que los precios siempre se irán actualizando y los productos más viejos se venderán a costo actual.
Manteniendo el inventario en orden se tendrá conocimiento de la rotación de los productos, la existencia de estos, la venta y el costo actual, todo esto manteniéndolos antes de su vencimiento.
Con la metodología PEPS los productos no sufrirá una devaluación.
En los comedores industriales la metodología PEPS ayuda a darle salida a los insumos o productos que primero entraron evitando gastos innecesarios.

Ahora que ya conoces más sobre la metodología PEPS, no esperes más para incluirla en tu negocio. En comedores industriales Janal Ki, tenemos dietas exclusivas a tus requerimientos, un menú especial para cada empresa.

5 alimentos que te ayudarán a recobrar energías

Janal Ki — Fri, 21 Aug 2020 15:45:00 GMT

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En Janal Ki comedores industriales sabemos que hay trabajos o empleos en los que se requiere un esfuerzo físico mayor

Por lo tanto debe ser compensado en la alimentación para evitar lesiones físicas, enfermedades a largo o corto plazo o accidentes laborales. Por esta razón es muy importante ofrecer a este tipo de colaboradores una dieta correctamente balanceada, que aporte los nutrientes y energía necesaria que nuestro organismo demanda para poder recuperarse de forma correcta.

A continuación, te dejamos con una lista de 5 alimentos que aparte de brindarte la energía y nutrientes necesarios, te mantendrán completamente satisfecho y disfrutaras de su gran sabor.

Frijoles:

Son una excelente fuente de energía ya que contienen carbohidratos hierro y proteínas. El frijol nos da energía en momentos de realizar actividades de alto desempeño gracias a los carbohidratos complejos que aumentan nuestras reservas de glucógeno muscular además de que nos ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre.

Los frijoles te ayudan a la regeneración muscular y el alto contenido de hierro que poseen, transportan el oxígeno a toda la sangre ayudándote a la formación de la hemoglobina. En comedores industriales Janal Ki te recomendamos consumirlo con algún alimento rico en vitamina C para que el hierro sea absorbido correctamente, puede ser brócoli o limón.

Cereales:

¿Necesitas energía? Entonces alimentos como la avena, el maíz, el arroz integral y el trigo contienen carbohidratos que son básicos para generar energía, vitaminas y fibra. En comedores Industriales Janal Ki pensamos que debes darle preferencia a los granos enteros o a lo integral para poder aprovechar al máximo los nutrientes que estos nos brindan y obtener todos sus beneficios.

A continuación, te decimos algunos de los papeles que juegan estos cereales en tu organismo.

El magnesio y el potasio son más que necesarios para la contracción muscular, esencial para los trabajos que demandan mucha fuerza física.
EL omega-6 y los ácidos grasos que protegen al corazón.
Complejo B y vitaminas que ayudan a distribuir la energía de forma correcta a todo nuestro organismo.

Almendras y nueces:

Estos desempeñan un papel muy importante en nuestro organismo ya que contienen ácidos grasos esenciales para actividades intensas y de resistencia física y también funcionan como una fuente de energía.

También cuenta con efectos antioxidantes y antiinflamatorios que reducen considerablemente la fatiga lo cual nos ayuda a evitar lesiones e incrementar la recuperación y no está de más comenta que gracias a sus buenas cantidades en fibra nos ayudara a tener una mejor digestión.

Quinoa:

Este pseudocereal se diferencia de los demás por su gran contenido de proteínas y aminoácidos esenciales. También es magnífica para mantener los niveles de azúcar en la sangre de forma estable, fibra para la buena digestión, complejo B y ácido fólico para el correcto desarrollo de los tejidos corporales.

Soya texturizada:

Este es uno de esos alimentos que incluyen todos los aminoácidos necesarios para el organismo y para una correcta recuperación de los músculos, aparte de que se pueden preparar muchos platillos con la soya que te quedaran increíblemente sabrosos.

A diferencia del pollo y el pescado la soya gracias a su origen vegetal no contiene colesterol ni grasas que se refleja en un resultado positivo en tu salud cardiovascular.

Ahora que ya conoces más sobre las propiedades que estos alimentos tienen para ti y los beneficios que te otorgan, no esperes más para incluirlos en tu dieta diaria. En comedores industriales Janal Ki tenemos dietas exclusivas a tus requerimientos, un menú especial para cada empresa.

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