9 hábitos de higiene personal que toda persona que manipule alimentos debe aplicar efectivamente

Publicado de Comedores Industriales Janal Ki en Procesos · 14 Junio 2022
Tags: Comedores, Industriales

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9 hábitos de higiene personal en comedores industriales que todo colaborador debe aplicar

Para mantener la inocuidad en los alimentos es importante que los colaboradores que manipulan alimentos trabajen de forma higiénica, cuidando los aspectos externos, personales y de salud. Por lo que es importante siempre tener dentro de la cocina o dentro de los comedores industriales un manual de higiene y buenas prácticas.

A continuación comedores industriales Janal Ki te comparte 9 puntos importantes de higiene que debes verificar que se cumplan al pie de la letra.

1- Lavado de manos

Una práctica de higiene muy importante que todos los colaboradores que tienen acceso a los alimentos deben llevar a cabo de forma regular. El lavado de manos debe realizarse antes de manipular los alimentos, después de ir al baño, después de fumar, después de cualquier cambio de actividad, se debe lavar las manos si estornuda, si se toca cualquier parte del cuerpo o si toca cualquier otra superficie no inocua.

Es importante que el lavado de manos se ejecute de forma correcta, utilizando cualquiera de las técnicas recomendadas por la secretaria de salud. Es importante mencionar que no importa si utiliza guantes, el lavado de manos aplica de la misma forma.

2- La higiene personal

Es importante que cualquier colaborador que manipule alimentos cuente con una higiene personal optima. Y esto hace referencia a una persona que este correctamente alineada, de preferencia sin barba y bigote, cabello corto, uñas limpias, el uniforme bien portado y limpio, manos limpias y desinfectadas.

3- Salud

Todo colaborador que tenga acceso a los alimentos, debe encontrarse en buenas condiciones de salud, esto con la finalidad de evitar contaminar los alimentos y propagar la enfermedad. Es altamente recomendado que las personas que trabajen en cocina cuenten con cubrebocas para evitar que cualquier partícula de saliva caiga en los alimentos al hablar.

4- Uniforme de trabajo

Parte fundamental para trabajar en comedores industriales y cualquier giro que este relacionado con los alimentos. Al parecer este punto no tiene mucha importancia, pero si lo es. El uniforme aparte de identificar al colaborador, debe estar completamente limpio y de preferencia debe ser de color blanco. Debe evitar portar el uniforme fuera de la cocina para prevenir que este se contamine. Por lo general dentro de la cocina los colaboradores frecuentemente se tocan parte del uniforme de ahí la importancia de que este limpio. El uniforme debe ser completo, desde la cabeza hasta los pies.

5- Hábitos

En el punto uno hablamos de lavarse las manos después de fumar, pues esta es un mal habito que debe evitarse, también debe evitarse mascar chicle, comer mientras se elaboran los alimentos, estornudar, sonarse o jugarse la nariz, hablar mientras se preparan los alimentos, rascarse, saludar de mano o tocarse el cabello. Todas estas son algunos de los malos hábitos que debemos erradicar. Para evitar estos malos hábitos es recomendable siempre mantener capacitado a todo el equipo.

6- Objetos personales

No esta permitido que cualquier persona que tenga acceso a los alimentos porte aretes, anillos, collares, pulseras, etc. Ya que pueden contaminar la comida o pudiera desprenderse alguna parte de ellos y generar una falta grave en la producción de alimentos.

Dentro de la cocina de los comedores industriales esta prohibido tener objetos personales como celulares, bocinas, papelería o cualquier objeto que no sea propio de la cocina que pueda afectar la inocuidad en los alimentos.

7- Uso correcto de la cofia

Es muy importante verificar que todas las personas dentro de la cocina, área de producción y línea de servicio cuenten con cofia. Esta debe estar colocada de forma correcta de tal forma que cubra el cabello completamente incluyendo las patillas por lo que debe cubrir hasta las orejas.

Con las personas de pelo largo se recomienda utilizar la red para mantener el cabello en su lugar y la cofia encima de ella para evitar que algún cabello salga y pueda contaminar algún alimento.

8- Uso de guantes

Este punto es a decisión de cada proveedor de servicios de comedores industriales o de alimentos, ya que por lo general son recomendados para el área de servicio al momento de servir la comida o al manipular alimentos y carnes frías. En el área de producción de alimentos no es muy recomendado ya que pueden romperse, cortarse o desprenderse una parte de guante y contaminar los alimentos sin que nos demos cuenta.

9- Uñas cortas

Toda persona que labore en cocina y manipule alimentos debe tener las uñas cortas para evitar que se rompan y puedan contaminar los alimentos. También al mantener las uñas largas corre el riesgo de generar o albergar alguno hongo que contamine la comida, por lo que también es recomendable el estudio de uñas cada 3 o 6 meses.

Estos son algunos puntos que todo proveedor de alimentos debe cumplir al momento de manipular alimentos. En comedores industriales Janal Ki estamos muy consiente de la importancia de las reglas de inocuidad, por eso nuestro equipo se encuentra 100% capacitado en normas de inocuidad, NOM 251, Distintivo H y FSSC 22000.

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